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Las principales líneas de investigación seguidas por el profesor Sánchez
Muniz son:
a)
La influencia de la proteína dietética en la inducción de hipercolesterolemia
en los conejos. Se trata de un trabajo experimental de la Universidad
Agrícola de Wageningen (Holanda) diseñado por el profesor Hauvast, en
colaboración con los Dres. Hermus y Katan, al que incorporaron a nuestro
amigo Paco recién llegado de España. Durante su desarrollo le tocó poner a
punto una técnica para la identificación y separación de lipoproteínas por
ultracentrifugación en gradientes salinos, que gozó y aún goza de gran
reconocimiento.
b)
Nutrición y Enfermedades cardiovasculares. Línea de investigación que ha
ocupado a mucho personal de su laboratorio en la que se estudia el papel de
diferentes componentes de la dieta en el metabolismo lipoproteico. Analizan
los cambios degradativos de aceites y grasas de fritura, tanto a nivel
doméstico como industrial, empleando fritura superficial y profunda, con
aceites nuevos y reutilizados y sus efectos en los caracteres sensoriales y en
la termoestabilidad de los productos terminados. Otro aspecto incluido en
esta línea de investigación es la hidrólisis
in vitro
e
in vivo
, por la lipasa
pancreática, de los compuestos termooxidados originados en condiciones de
fritura diversas.
También tendrían cabida en esta línea de investigación los trabajos
sobre la variación de la calidad nutritiva y de la composición de los huevos
de gallinas ponedoras sometidas a raciones alimenticias distintas. Este
trabajo mereció el Premio Nacional del Segundo Concurso Científico del
Instituto Español de Estudios del Huevo.
c)
Estatus nutricional y determinaciones antropométricas para determinar el
riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Es un estudio en el que se
han implicado bastantes equipos de investigación para establecer el estatus
nutritivo de poblaciones en las que se han detectado diferentes grados de
afectación cardiaca. Sirvan de ejemplo los trabajos conocidos como “Área de
Toledo”, “Fuerzas Armadas”, “Estudio Avena” “Estudio Mérida”, etc. En ellos
se relacionan los aspectos nutricionales y antropométricos con los factores
de riesgo cardiovascular.
d)
Factores nutrigenómicos. Es una línea que inició nuestro Académico en la
Universidad de Tufts (Boston) durante el año sabático que pasó en el
laboratorio de los Profesores Ordovás y Schaefer, donde además de
familiarizarse con el estudio Framingham, se responsabilizó de dos proyectos
sobre el papel de algunos genes candidatos en los efectos ejercidos por los
