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fitosteroles en el metabolismo lipoproteico de pacientes con
hipercolesterolemia. Al regresar a España inició una nueva línea de
investigación sobre los beneficios potenciales de la inclusión en la dieta de
derivados cárnicos funcionales, agua de alta mineralización y otros
componentes nutritivos y su influencia en los marcadores de riesgo
cardiovascular. Se está investigando la influencia de la presencia de algunas
mutaciones en genes candidatos y su influencia en los marcadores de riesgo
cardiovascular.
Finalmente debe señalarse su preocupación por definir los marcadores
precoces del síndrome metabólico y el importante papel jugado por la dieta en su
presentación y desarrollo. Otra línea, a la que se ha hecho mención antes, es la
que trata de la fritura de los alimentos, iniciada en 1979 por el profesor Varela
Mosquera y continuada luego por la Dra. Cuesta Lorenzo y nuestro nuevo
académico. Sus publicaciones han sido ampliamente referenciadas
internacionalmente.
Para completar estas líneas de investigación, el Dr. Sánchez Muniz ha
dispuesto de 28 proyectos, 8 contratos con empresas agroalimentarias y ha
participado en varias redes de investigación con financiación española e
internacional. Su producción científica ha sido abundante: dirección de 13
memorias de fin de licenciatura en España, más 2 extranjeras, además de 21 tesis
doctorales y muchas direcciones de Diplomas de Estudios Avanzados y memorias
fin de Master. Es autor o coautor de 196 artículos en revistas científicas
indexadas, 45 en otras no indexadas y 16 en revistas “on-line”.
Sus trabajos han aparecido en las revistas de mayor prestigio en su
campo, sirvan a título de ejemplo, las siguientes:
British Journal of Nutrition,
Clinical Nutrition, Obesity, Atherosclerosis, Food Chemistry, Nutrition Research,
Pediatrics, European Journal of Pediatrics
, etc. Como invitado de eventos
nacionales e internacionales ha participado en 66 sesiones de congresos, mesas
redondas, jornadas técnicas y otras actividades.
Con algunos miembros de su departamento publicó en 1986 unas
Tablas
de composición de alimentos españoles
. Siete años más tarde publican
Biodisponibilidad de micronutrientes y compuestos dietéticos menores
. Al año
siguiente aparece
Carne y productos cárnicos como alimentos funcionales
que
firma con los doctores Jiménez Colmenero y Olmedilla Alonso y en 2005 ya
estaba en las librerías el título
Derivados cárnicos funcionales. Estrategias y
perspectivas
.
Es autor a su vez de un número elevado de capítulos de libro y forma
parte del Consejo Editorial de la revista indexada Nutrición Hospitalaria.
