Presencia de ácidos grasos trans en productos de bollería y de aperitivo
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Figura 1
.-‐ Cronograma de las recomendaciones y acciones legislativas en relación con la presencia
de ácidos grasos trans en alimentos durante los últimos años.
En este trabajo se muestran los resultados obtenidos en el análisis de AGT y
AGS en muestras comerciales de productos de bollería y snacks recogidas en los
últimos dos años comparándolos con las recomendaciones actuales de ingesta, así
como, en algunos casos, con las cantidades máximas establecidas por la legislación
vigente de algunos países.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
Los alimentos analizados se adquirieron en establecimientos comerciales de
la zona. Los productos de bollería escogidos fueron ensaimadas, cruasanes,
cruasanes de chocolate, palmeras, sobaos,
doughnuts
,
doughnuts
de chocolate,
bizcochos, y se incluyó también pan de molde como producto de panadería. Los
snacks analizados fueron palomitas para microondas, conos de maíz, patatas fritas
de bolsa y crackers. Para cada producto se escogieron tres marcas comerciales
(dos marcas blancas y una marca líder), y para cada marca se analizaron tres lotes
diferentes por cuadruplicado. Los alimentos pertenecientes a cada lote se
homogeneizaron, congelaron y almacenaron a -‐20
°
C hasta su posterior análisis. La
determinación del contenido en grasa se realizó por extracción por Soxhlet con
éter de petróleo (17), requiriendo una hidrólisis ácida previa (18) en el caso de
algunos alimentos. La determinación del perfil lipídico en muestras de grasa
extraída por método de Folch (19) se realizó por cromatografía de gases previa
