Presencia de ácidos grasos trans en productos de bollería y de aperitivo
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(0,02) que en las otras dos (0,09-‐0,11), debido a que fue elaborada sin grasas
añadidas y por tanto su contenido de grasa fue menor.
Figura 5.-‐
Contenido en ácidos grasos trans de los aperitivos (g/100 g).
Durante los años 1995-‐1996 se llevó a cabo en Europa el estudio Transfair
Study, cuyo objetivo fue el de valorar el consumo de AGT en catorce países
europeos (21).
En España, la ingesta de AGT se estimó en 2,1 g/día, semejante al resto de
países mediterráneos y significativamente inferior a países como Islandia (5,4
g/día), Holanda (4,3 g/día) o Bélgica (4,1 g/día). En relación con productos
analizados en este trabajo, el Transfair mostró valores de hasta un 15-‐32 % (AGT
sobre grasa total) en productos de bollería como cruasanes o
doughtnuts
(22) o
valores de hasta un 27-‐34% en palomitas (23). En Estados Unidos, las ingestas
diarias estimadas mediante un cuestionario de frecuencias de consumo fueron de
3-‐4 g/día (24).
Estudios posteriores han puesto de manifiesto la disminución de estas
cifras, situándolas en un consumo de 1,3 g/persona/día (25). En Europa, todavía
hay, a día de hoy, países donde la ingesta de este tipo de grasa está en valores
capaces de incrementar significativamente el riesgo cardiovascular (26).
Entre 2002 y 2003 se llevó a cabo una investigación con 253 muestras de
distintos alimentos altos en grasa comercializados en Dinamarca (27). Este país fue
el primero en legislar el contenido máximo de AGT en los alimentos, estableciendo
0
.1
.2
.3
.4
Crackers
Patatas fritas bolsa
Conos de maiz
Palomitas
AG Trans (g/100g producto)
