Iciar Astiasarán & col.
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Sin embargo, el contenido en AGT que presentaron los productos analizados
no parece, a día de hoy, ser un argumento convincente para la limitación de la
ingesta de este tipo de productos. El contenido medio de AGT en los productos de
bollería fue inferior 0,2 g/100 g de producto, a excepción de sobaos y bizcochos,
donde el valor medio fue de 0,21 g/100 g (Figura 4). En estos dos productos se
observó una mayor dispersión de los datos que en el resto, probablemente debido
a la mayor diversidad cualitativa y cuantitativa de ingredientes que forman parte
de estas formulaciones. En el caso de los sobaos, la mayor o menor presencia de
grasas de origen animal (mantequilla) puede afectar al contenido en AGT que,
aunque con un perfil de isómeros distinto, aportan AGT a la suma total de esta
fracción. En el caso de los bizcochos, aunque la media se situó en 0,21, la mediana
fue de 0,12 g/100 g, apuntando a que fue una de las tres marcas analizadas la
responsable del mayor valor medio total.
Figura 4.-‐
Contenido en ácidos grasos trans de los productos de bollería (g/100g).
En los snacks, los valores medios oscilaron entre 0,07 g/100 g (palomitas) y
0,19 g/100 g (patatas fritas de bolsa). En este tipo de productos se observó, en
general, una baja dispersión de los datos, con valores similares para las medias y
medianas de los datos. En el caso de las patatas fritas de bolsa una de las marcas
mostró valores atípicos, significativamente superiores a los obtenidos para el
tercer cuartil, representados con puntos en el gráfico (Figura 5). En el caso de las
palomitas para microondas, la cantidad de AGT de una de las marcas fue menor
.1
.2
.3
.4
Bizcochos
DoughnutsChoc
Doughnuts
Croissant
Sobaos
Palmeras
CroissantChoc
Ensaimada
AG Trans (g/100g producto)
