Nutrición#y#felicidad#
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Un'plato'de'habas'con'chocos,'
Gurumelos'un'montón,'
Chorizo,'lomo,'morcón'
Y'si'te'saben'a'poco'
Toma'de'postre'jamón'
ALIMENTOS)QUE)DAN)PLACER.)SITUACIONES)QUE)PREDISPONEN)A)COMER)
Todos! los! alimentos!originan! sensación!placentera! cuando! son!observados!
y! comidos!en! su!momento!preciso.!El!alimento! cuando!es!analizado!por! su!efecto!
en! la! salud,! bajo! el! punto! de! vista! de! la! experiencia! pasada! propia! o! del! grupo,!
adquiere! un! simbolismo,! una! jerarquía! hedónica.! Así,! la! sensación! placentera! de!
beber! agua! en!verano!o!una!bebida! fría! cuando! estamos! sedientos! es! inigualable;!
de!hecho! la! sed!despierta!una!necesidad! imperiosa!de!búsqueda!de!agua!a! través!
de! mecanismos! complejos! que! forman! parte! del! comportamiento! dípsico.!
Recordemos!que!sin!agua!nuestra!supervivencia!no!puede!garantizarse!más!allá!de!
4!o!5!días.!
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Mercé!Vidal!en!el!I!Foro!internacional!de!investigación!en!cocina!y!nutrición!
en!el!Mediterráneo!señalaba!que!el!pan,!vino!y!aceite!configuran!la!identidad!de!los!
pueblos!del!mediterráneo! como! símbolos!de! civilización,!prosperidad! y! culto! a! la!
fertilidad.!! El!aceite!es!uno!de!los!componentes!dietéticos!más!relevantes.!Una!dieta!sin!
grasa!es!una!dieta!impalatable!que!dista!mucho!de!aportar!los!atributos!necesarios!
para! dar! placer,! para! que! sea! recordada! por! su! agradabilidad.!Todos! sabemos! de!
los!beneficios!del!consumo!de!aceite!de!oliva!virgen!o!extra!virgen!por!su!perfil!de!
ácidos!grasos!y!contenido!en!componentes!minoritarios.!Pero!uno!de!los!aspectos!
indudables! es! la! palatabilidad! que! aporta! a! los! alimentos! tanto! en! crudo! como!
cuando! se! utiliza! en! sofritos,! o! fritura! profunda.! En! crudo,! aceites! delicados,!
suaves,! un! poco! amargos! y! no! picantes! son! una! buena! elección! para! aderezar!
ensaladas,! vegetales,! pescados! blancos! o! preparar!mayonesas,! sopas! con! huevo! o!
cremas!de!verduras.!Los!aceites!frutados!con!algo!de!amargo!fortalecen!el!sabor!de!
los!fritos,!principalmente!en!el!caso!de!las!patatas!y!huevos.!Estos!aceites!mejoran!
casi!todos!los!sofritos!y!la!base!de!los!estofados!y!asados.!!
El!Segundo!componente!central!de!la!dieta!Mediterránea,!el!trigo,!dio!lugar!
a!un!alimento!sagrado!que!trajeron!los!romanos,!el!pan.!Cuando!estuve!en!Estados!
Unidos!con!mi!familia!hace!ya!doce!años,!disfrutando!de!mi!año!sabático,!eché!de!
menos!muchas!cosas!de!España,!pero!en!particular!el!pan!fresco,!el!pan!tradicional,!
el! alimento! que! hace! que! el! aire! huela! a! pan! nuevo,! que! cruje! en! la! boca! y! hace!
