Nutrición#y#felicidad#
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escala!de!0=infeliz!a!10=feliz,!los!consumidores!de!chocolate!negro!incrementaban!
su! felicidad! en! 0,63! unidades! y! los! de! chocolate! con! leche! en! 0,68.! Los! que! no!
recibieron! chocolate! presentaron! una! disminución! de! 0,37! unidades,! pues! se!
consideraron!castigados.!Aún!más,!al!final!de!estudio!se!observaron!trasgresiones,!
de! tal! forma! que! algunos! del! grupo! sin! chocolate! habían! consumido!
clandestinamente!tal!alimento.!
Entre! los! componentes! que! requieren! especial! atención! son! las! especias! y!
algunos! ingredientes! que! incrementan! el! punto! picante! de! los! alimentos! y! los!
hacen!más!apreciados.!Nilius!y!Appendino!en!2011!revisaron!aquellas!sensaciones!
que!se!perciben!como!una!irritación!semejante!a!una!quemadura!en!la!lengua,!en!el!
paladar,!en!la!boca.!Una!sensación!mezcla!de!agradable/desagradable,!que!una!vez!
reconocida,!memorizada!y!aprendida!se!hace!agradable!y!buscada.!!
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Las! fibras! del! trigémino! reciben! información! sensorial! de! las! papilas!
gustativas! que! expresan! proteínas! canales! que! producen! cambios! transitorios! de!
potencial!de!receptor!(
transient'receptor'potencial
,!TRP).!Muchos!componentes!de!
los! alimentos! interaccionan! con! estos! canales! y! proveen! información!
quimiostática,!y!su!aroma!y!usos!fueron!conocidas!por!nuestro!ancestros.!!
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Muchas!especias,!la!pimienta,!el!ajo,!la!cebolla,!la!cúrcuma,!la!guindilla!son!
picantes! y! tienen! efectos! positivos! para! la! salud.! Aceptar! o! rechazar! un! alimento!
depende! también! del! recuerdo! de! acciones! previas! similares! y! de! la! información!
cultural! y! social.! También,! el! conocer! de! una! forma! empírica! que! tal! alimento!
cocinado,!mantenido!con!tal!especia!era!más!seguro!y!sabía!mejor.!Como!resultado!
los! humanos! ancestrales! gustaban! de! las! especias,! y! sus! genes! fueron!
condicionados! por! ellas,! generando! nutrigenómica.! Aquellos! consiguieron!
descendientes! mejores! y! con! mayor! expectativa! de! vida.! A! su! vez! sus! hijos,!
llegaron!a!ser!tolerantes!con!el!uso!de!ciertas!especias.!!
Como!consecuencia!específica!de!la!activación!de!canales!sensoriales!TRPA1!
por!el!oleocantal,!la!sustancia!fenólica!anti\inflamatoria!más!abundante!del!aceite!
de! oliva,! los!mediterráneos,! que! han! desarrollado! capacidad! de! aceptación! por! el!
sabor!picante!del!aceite!de!oliva,!se!benefician!de!los!aspectos!saludables!de!dicho!
aceite.! El! sistema!nervioso!es!una!de! las!partes!de! la!economía!más! sensibles!a! la!
falta! de! nutrientes.! La! falta! de! ellos! puede! producir! alteraciones! en! la! cantidad! y!
calidad! de! los! neurotransmisores! y! de! receptores,! induciendo! apoptosis,! pérdida!
de!circuitos,!de!memoria,!de!consolidación!de!la!misma,!alteraciones!neurológicas!
que!aceleran!el!envejecimiento!o!conducen!a!la!depresión!o!al!Alzheimer.!!
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Otro!alimento!estrella!de!nuestra!gastronomía!es!el!pescado.!A!parte!de!su!
proteína,!aporta!vitaminas,!minerales!y!ácidos!grasos!poliinsaturados!omega\3!que!
contribuyen!al!equilibrio!emocional!y!mental.!Así,!suplementos!de!ácidos!omega\3,!
