F.#Sánchez#Muniz#
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irrepetibles!los!bocadillos.!Sin!pan!no!hay!buena!salsa!ni!buena!comida,!los!huevos!
fritos!no!saben!igual.!!
El!pan!es!una!buena!fuente!de!hidratos!de!carbono,!y!como!tal!de!glucosa,!la!
molécula! metabólica! más! importante! de! nuestro! cuerpo.! Esto! eleva! al! pan! a!
alimento! seguro! e! indispensable,! creando! un! símbolo! emocional,! a! través! de! la!
gratificación!que!une!seguridad!con!salud,!y!salud!con!felicidad;!felicidad!de!poder!
comer! y! compartir.! Los! hidratos! de! carbono,! a! través! de!modificar! los! niveles! de!
insulina!incrementan!la!disponibilidad!de!triptófano!por!el!cerebro.!!
En! el! horneado! se! forman! compuestos! de! Maillard.! Estos! compuestos! en!
cantidades!pequeñas!hacen!agradable!al!pan.!A!parte!del!sabor,!el!olor,!su!textura!
crujiente,! el! sonido! al!masticarlo,! la! untuosidad! y! en! cierto!modo! la! dificultad! de!
tragarlo!sin!masticar,!elevan!al!máximo!el!placer!de!consumir!pan.!Es!más,!el!ayuno!
clásico! permitía! pan! y! agua,! es! decir,! estos! dos! alimentos! se! respetaban! por! ser!
estrictamente! fundamentales! y! necesarios.! La! capacidad! de! compartir! este!
alimento!seguro!y!necesario!para!la!vida,!ha!elevado!la!emotividad!hacia!él!a!cotas!
importantísimas.! Baste! mirar! que! el! pan! ha! sido! y! sigue! siendo! un! alimento!
sagrado,!un! alimento!donde!Dios! se! encarna! y! lo! convierte! en!divino,! y!necesario!
para!la!vida!eterna.!!
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Los! romanos! integraron! a! las! uvas! en! la! cultura!mediterránea! y! es! el! vino!
junto! al! pan! y! al! aceite! el! tercer! componente! sagrado! de! nuestra! gastronomía.! El!
vino!y!otras!bebidas!alcohólicas!han!contribuido!a!la!felicidad!del!ser!humano!más!
que!cualquier!otro!alimento.!En!cualquier!parte!del!mundo!desde!que!el!hombre!es!
hombre,! o! al!menos! desde!Noé,! el! hombre! ha! buscado! producir! y! consumir! tales!
alimentos.!El!agua,!salvo!la!recogida!de!manantial!en!la!cabecera!de!las!montañas,!o!
de! ciertos! pozos,! no! era! segura.! “El! agua! para! las! ranas”! se! decía.!Hoy! por! hoy,! a!
pesar!de!los!grandes!progresos!realizados,!sigue!siendo!una!asignatura!pendiente!
tener!agua!higienizada,!agua!potable!para!todos.!!
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Sabemos! hoy! que! el! vino! es! un! buen! ansiolítico! cuando! se! consume! en!
cantidades! moderadas.! Es! por! otro! lado! aperitivo,! abridor! e! iniciador! de! los!
primeros! encuentros,! rompedor! del! hielo! en! las! reuniones! sociales,! mejor!
complemento!de!buenos!platos!y!buenos!postres,!pero!por!otra!parte!responsable!
del! gran! castigo! que! supone! hoy! el! botellón! y! el! consumo! no! responsable! de!
bebidas!alcohólicas.!!
Hace!unos!meses!leía!en!un!bar!de!Navacerrada:!
Beber'es'todo'medida,'
Es'darle'alegría'al'corazón'
Y'sin'perder'la'razón'
Darle'razón'a'la'vida'
