F.#Sánchez#Muniz#
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reducen! en! animales! de! experimentación! el! estrés,! y! modifican! la! relación! de!
dopamina,! serotonina! y! noradrenalina.! Los! animales! de! experimentación! que!
reciben! en! sus! dietas! aceites! con! un! perfil! más! equilibrado! omega\6/omega\3,!
aprenden! a! evadir! estímulos! nociceptivos! más! rápidamente! que! aquellos! con!
consumo!preferente!de!ácidos!grasos!omega\6.!Indiscutiblemente!esto!contribuye!
a!la!felicidad!y!al!bienestar.!
Pascoe!y!col!en!2011!revisaron!272!trabajos!en!los!que!se!relacionaban!los!
ácidos!grasos!poliinsaturados!con!la!depresión!y!686!que!asociaban!inflamación!a!
nivel! cerebral! con! ácidos! grasos! poliinsaturados.! Entre! las! conclusiones! más!
relevantes! se! encuentran! que! los! ácidos! grasos! poliinsaturados! influencian! tanto!
los! desórdenes! inflamatorios! como! depresivos! a! través! de! las! prostaglandinas! y!
citoquinas!que!se!producen!en!el!metabolismo!de!tales!ácidos!grasos.!En!términos!
metabólicos! los! prostanoides! que! se! originan! en! el! cerebro! a! partir! de! los! ácidos!
grasos! omega\3! son! mucho! menos! inflamatorios! y! agresivos! que! los! que! se!
originan!a!partir!del!ácido!araquidónico.!!
Muy! en! relación! con! la! Dieta!Mediterránea,! Gu! y! col! (2010)! en! un! estudio!
realizado! en! 2.148! personas! de! más! de! 65! años! testaron! cada! año! y! medio! la!
aparición! de! nuevos! casos! de! Alzheimer.! Se! eligió! un! perfil! basado! en! el! alto!
consumo! de! ensaladas! aliñadas,! frutos! secos,! pescados,! tomate,! aves,! crucíferas,!
frutas!y!vegetales!verde!oscuros!y! !bajo!en!lácteos!grasos,!carne!roja!y!mantequilla.!
Los! individuos! con! mayor! adherencia! a! este! perfil! dietético! tenían! 38%! menos!
riesgo!de!Alzheimer!que!aquellos!con!la!menor!adherencia.!!
ALIMENTOS)FUNCIONALES)
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En!la!actualidad!se!buscan!alimentos!y!bebidas!que!contengan!ingredientes!
o!en!los!que!se!haya!modificado!su!composición!que!sirvan!para!mejorar!“el!humor!
o!el!estado!de!ánimo”!o!en!definitiva!para!aportar!placer!y!felicidad.!Así,!el!aporte!
de!glucosa!a!través!de!un!alimento!o!la!presencia!en!él!de!un!estimulante!con!una!
vida!media! corta! generará! respuestas! cada! vez! que! se! consuma! dicho! alimento! o!
bebida.! Alternativamente,! el! efecto! puede! ser! inducido! de! forma! más! gradual! y!
depender! de! crear! mediadores! en! el! cuerpo! como! consecuencia! de! una! ingesta!
continuada,! por! ejemplo! de! vitaminas,! minerales,! ácidos! grasos! esenciales.! Tales!
nutrientes!pueden!ayudar!a!mantener!una!funcionalidad!óptima!o!reducir!factores!
que!induzcan!la!pérdida!de!función.!!
Algunos! hidratos! de! carbono,! como! la! sacarosa,! producen! una! marcada!
sensación! de! gratificación! cerebral! ya! que! inducen! vertimiento! incrementado! de!
opiáceos! endógenos.! No! es! de! extrañar! que! en! el! Siglo! XX! se! incrementara! en! el!
mundo!90!veces!el!consumo!de!sacarosa.!A!través!del!mecanismo!de!liberación!de!
