Nutrición#y#felicidad#
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Al! igual!que!el!pan,!el!vino!adquiere!un!enorme! simbolismo,!y! lo! convierte!
en! alimento! sagrado,! alimento! que! nos! conduce! a! la! felicidad! a! través! del!
simbolismo!generado!en!la!seguridad!y!bienestar.!!
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Omar!Khayyam!era!un!astrónomo!persa!que!vivió!en!el!siglo!XI,!y!al!que!se!
atribuyen! descubrimientos! algebraicos! y! matemáticos! y! un! nuevo! calendario.!
Omar!en!su!obra!Rubaiyat!increpa:!!
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“
Puesto'que'ignoras'lo'que'te'reserva'el'mañana,'esfuérzate'por'ser'feliz'hoy.'
Coge'un'cántaro'de'vino,'siéntate'a'la'luz'de'la'luna'y'bebe'pensando'en'que'mañana'
quizás'la'luna'te'busque'en'vano”.'
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Otro!de!los!alimentos!más!imprescindibles!es!la!sal.!Palabras!y!expresiones!
como!salario,!soso,!la!sal!de!la!vida,!¡Qué!salado/a!es!!señalan!la!importancia!de!la!
sal!en!nuestra!dieta,!en!nuestras!vidas!y!en!nuestra!felicidad.!Existen!potentísimos!
mecanismos! homeostáticos! para! regular! la! concentración! de! sodio! extracelular!
que!señalan!la!esencialidad!de!este!mineral!y!explican!el!valor!de!este!“alimento”".!
No! es! de! extrañar! que! desde! la! tierna! infancia! los! niños! adquieran! importante!
reconocimiento! y! atracción! hacia! lo! salado.! Sin! sal! las! posibilidades! de!
supervivencia! son! muy! bajas! ya! que! nos! deshidratamos.! Tenemos! potentísimos!
mecanismos!que!se!conocen!como!hambre!específica!de!sal!o!más!específicamente!
de!sodio,!que!hace!que!consumamos!este!alimento,!para!garantizar!la!seguridad!y!
la!felicidad.!
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La!sal!adquiere!a!su!vez!un!enorme!valor!alargando!la!vida!útil!de!productos!
perecederos.! Además,! algunos! alimentos! muy! apreciados! como! el! jamón! o! el!
marisco,! se! preparan! con! sal.! En! el! marisco! el! simbolismo! se! eleva! al! estar!
encerrado! en! un! exoesqueleto,! aspecto! que! demanda! esfuerzo,! capacidad,!
adiestramiento! para! llegar! a! él! y! consumirlo.! Sus! componentes! por! un! lado!
aseguran! la! vida,! y! por! otro! recuerdan! al! mar! primigenio! del! que! procedemos.!
Cocerlos! en! agua! con! sal,! aumenta! aún! más! sus! propiedades! organolépticas,!
contribuyendo!al!placer!y!felicidad!del!que!los!consume.!!
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Pero! sin! duda! uno! de! los! alimentos! estrella! de! nuestra! gastronomía,! es! el!
jamón! ibérico! de! bellota.! En! él! se! encierran! multitud! de! propiedades:! proteína!
cárnica! de! calidad,! buena! palatabilidad,! sabor,! olor,! textura! para! muchos!
inigualables.! Hay! un! dicho! que! se! atribuye! a! Camarón! de! la! Isla:!
“Del' cerdo' me'
gustan'hasta'los'andares”,
!pero!que!con!seguridad!es!más!antiguo,!pues!ya!dice!un!
refrán!castellano!que!
“Más'conversos'hizo'el'jamón'que'la'Santa'Inquisición”
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Tengo! el! honor! de! pertenecer! a! una! peña! gastronómica! en! la! Facultad! de!
Farmacia! junto! a! algunos! de! los! Excmos.! Sres.! Académicos! que! se! encuentran! en!
este!Foro.!Una!peña,!que!sin!jamón!no!tendría!ni!nombre.!Nos!reunimos!de!vez!en!
cuando! para! comerlo! regado! con! buenos! vinos,! en! buena! compañía,! con! la!
finalidad!de!reírnos!y!contar!chistes!durante!dos!o!tres!horas.!!
