F.#Sánchez#Muniz#
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Farmacia!de!la!Universidad!Complutense!de!Madrid,!de!la!que!tomó!posesión!el!11!
de!agosto!de!2004.!
Como! catedrático! de! Nutrición! ha! impartido! regularmente! su! docencia! en!
las! licenciaturas! de! “Farmacia”,! “Ciencia! y! Tecnología! de! los! Alimentos”,!
Diplomatura!y!Licenciatura!de! “Nutrición!Humana!y!Dietética”!y! en! el! “Master!de!
Nutrición”!titulación!propia!de!la!Universidad!Complutense!de!Madrid.!
Las! principales! líneas! de! investigación! seguidas! por! el! profesor! Sánchez!
Muniz!son:!
La# influencia# de# la# proteína# dietética# en# la# inducción# de#
hipercolesterolemia# en# los# conejos
.! Se! trata! de! un! trabajo! experimental! de! la!
Universidad!Agrícola!de!Wageningen!(Holanda)!diseñado!por!el!profesor!Hauvast,!
en! colaboración! con! los! Dres.! Hermus! y! Katan,! al! que! incorporaron! a! nuestro!
amigo!Paco!recién!llegado!de!España.!Durante!su!desarrollo!le!tocó!poner!a!punto!
una! técnica! para! la! identificación! y! separación! de! lipoproteínas! por!
ultracentrifugación! en! gradientes! salinos,! que! gozó! y! aún! goza! de! gran!
reconocimiento.!
Nutrición# y# Enfermedades# cardiovasculares
.! Línea! de! investigación! que!
ha! ocupado! a!mucho! personal! de! su! laboratorio! en! la! que! se! estudia! el! papel! de!
diferentes! componentes! de! la! dieta! en! el! metabolismo! lipoproteico.! Analizan! los!
cambios!degradativos!de!aceites!y!grasas!de!fritura,!tanto!a!nivel!doméstico!como!
industrial,! empleando! fritura! superficial! y! profunda,! con! aceites! nuevos! y!
reutilizados!y!sus!efectos!en!los!caracteres!sensoriales!y!en!la!termoestabilidad!de!
los!productos!terminados.!Otro!aspecto!incluido!en!esta!línea!de!investigación!es!la!
hidrólisis!
in' vitro
! e!
in' vivo
,! por! la! lipasa! pancreática,! de! los! compuestos!
termooxidados!originados!en!condiciones!de!fritura!diversas.!!
También!tendrían!cabida!en!esta!línea!de!investigación!los!trabajos!sobre!la!
variación!de! la! calidad!nutritiva!de! los!huevos!de! gallinas!ponedoras! sometidas! a!
raciones! alimenticias! distintas.! Este! trabajo! mereció! el! Premio! Nacional! del!
Segundo!Concurso!Científico!del!Instituto!Español!de!Estudios!del!Huevo.!
Estatus# nutricional# y# determinaciones# antropométricas
!
para#
determinar#el#riesgo#de#padecer#enfermedades#cardiovasculares.
!Es!un!estudio!
en! el! que! se! han! implicado! bastantes! equipos! de! investigación! para! establecer! el!
estatus!nutritivo!de!poblaciones!en!las!que!se!han!detectado!diferentes!grados!de!
afectación! cardiaca.! Sirvan! de! ejemplo! los! trabajos! conocidos! como! “Área! de!
Toledo”,! “Fuerzas! Armadas”,! “Estudio! Avena”! “Estudio! Mérida”,! etc.! En! ellos! se!
relacionan!los!aspectos!nutricionales!y!antropométricos!con!los!factores!de!riesgo!
cardiovascular.!
Factores#nutrigenómicos
.!Es!una!línea!que!inició!nuestro!Académico!en!la!
Universidad!de!Tufts! (Boston)!durante!el!año! sabático!que!pasó!en!el! laboratorio!
