Nutrición#y#felicidad#
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de! los! Profesores! Ordovás! y! Schaefer,! donde! además! de! familiarizarse! con! el!
estudio!Framingham,!se!responsabilizó!de!dos!proyectos!sobre!el!papel!de!algunos!
genes! candidatos! en! los! efectos! ejercidos! por! los! fitosteroles! en! el! metabolismo!
lipoproteico!de!pacientes!con!hipercolesterolemia.!Al!regresar!a!España!inició!una!
nueva! línea!de! investigación! sobre! los!beneficios!potenciales!de! la! inclusión!en! la!
dieta! de! derivados! cárnicos! funcionales,! agua! de! alta! mineralización! y! otros!
componentes!nutritivos!y!su!influencia!en!los!marcadores!de!riesgo!cardiovascular.!
Se!está!investigando!la!influencia!de!la!presencia!de!algunas!mutaciones!en!genes!
candidatos!y!su!influencia!en!los!marcadores!de!riesgo!cardiovascular.!
Finalmente! debe! señalarse! su! preocupación! por! definir! los! marcadores!
precoces!del!síndrome!metabólico!y!el!importante!papel!jugado!por!la!dieta!en!su!
presentación!y!desarrollo.!Otra!línea,!a!la!que!se!ha!hecho!mención!antes,!es!la!que!
trata! de! la! fritura! de! los! alimentos,! iniciada! en! 1979! por! el! profesor! Varela!
Mosquera! y! continuada! luego! por! la! Dra.! Cuesta! Lorenzo! y! nuestro! nuevo!
académico.!
Sus!
publicaciones!
han!
sido!
ampliamente!
referenciadas!
internacionalmente.!!
Para! completar! estas! líneas! de! investigación,! el! Dr.! Sánchez! Muniz! ha!
dispuesto! de! 28! proyectos,! 8! contratos! con! empresas! agroalimentarias! y! ha!
participado! en! varias! redes! de! investigación! con! financiación! española! e!
internacional.! Su! producción! científica! ha! sido! abundante:! dirección! de! 13!
memorias!de!fin!de!licenciatura!en!España,!más!2!extranjeras,!además!de!21!tesis!
doctorales!y!47!direcciones!de!Diplomas!de!Estudios!Avanzados!y!memorias!fin!de!
Master.!Es!autor!o!coautor!de!196!artículos!en!revistas!científicas!indexadas,!45!en!
otras!no!indexadas!y!16!en!revistas!“
on]line
”.!
Sus!trabajos!han!aparecido!en!las!revistas!de!mayor!prestigio!en!su!campo,!
sirvan! a! título! de! ejemplo,! las! siguientes:! British! Journal! of! Nutrition,! Clinical!
Nutrition,!Obesity,!Atherosclerosis,!Food!Chemistry,!Nutrition!Research,!Pediatrics,!
European! Journal! of! Pediatrics,! etc.! Como! invitado! de! eventos! nacionales! e!
internacionales! ha! participado! en! 66! sesiones! de! congresos,! mesas! redondas,!
jornadas!técnicas!y!otras!actividades.!
Con!algunos!miembros!de!su!departamento!publicó!en!1986!unas!Tablas!de!
composición! de! alimentos! españoles.! Siete! años! más! tarde! publican!
Biodisponibilidad! de! micronutrientes! y! compuestos! dietéticos! menores.! Al! año!
siguiente! aparece! Carne! y! productos! cárnicos! como! alimentos! funcionales! que!
firma!con!los!doctores!Jiménez!Colmenero!y!Olmedilla!Alonso!y!en!2005!ya!está!en!
las!librerías!el!título!Derivados!cárnicos!funcionales.!Estrategias!y!perspectivas.!
Es!autor!a!su!vez!de!un!número!elevado!de!capítulos!de!libro!y!forma!parte!
del!Consejo!Editorial!de!la!revista!indexada!Nutrición!Hospitalaria.!
