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una ingesta elevada de grasas es la principal razón de la obesidad se podría ajustar
estadísticamente por éste parámetro.
Porque además -y esto también es fundamental desde una perspectiva social- una cosa
es el riesgo individual de tener diabetes debido específicamente al PCB 153 y otra lo que
ocurre en una población real de personas. En este segundo caso, la pregunta más
relevante es: ¿Cuántas veces es más frecuente la diabetes en los grupos con
concentraciones altas del PCB que en los grupos con menos? En la realidad encontramos
que la frecuencia de diabetes en los grupos con concentraciones altas de éste y otros
contaminantes parecidos es -según las poblaciones- seis, ocho o más veces superior a la
frecuencia de diabetes en los grupos con las concentraciones más bajas del PCB.
Esta cifra se debe en parte al PCB, pero en parte también a los factores que "van
juntos" o "mezclados" con los PCB (las grasas, el sedentarismo, la obesidad), y quizá
también a otros factores relacionados pero cuya influencia real no está todavía clara. Por
ejemplo, tras demostrarse que algunos contaminantes ambientales son disruptores
endocrinos, diversos investigadores han planteado la hipótesis de que tales sustancias
favorecen la acumulación de grasas en nuestro cuerpo (técnicamente, que son
adipogénicos).
De confirmarse esas hipótesis, las grasas animales no sólo serían el vehículo en el que
los contaminantes entran disueltos en el organismo (de esto no hay duda), sino que a su
vez algunos de estos contaminantes favorecerían una mayor acumulación de grasa. Un
círculo en verdad vicioso con repercusiones individuales y sociales de gran calado. Tanto
una consecuencia de la ingesta de grasas (entrada de PCB) como la otra (aumento de la
obesidad) contribuirían a causar diabetes y parte de los otros efectos perniciosos, que las
grasas y sus viajeros o
cómplices
ocultos tienen sobre enfermedades cardiovasculares,
neurológicas y cánceres.
Pero, hay otra pregunta inquietante: ¿Qué sucede en el organismo si un obeso
adelgaza? Pues sucede que al movilizarse la grasa, éstos -y otros tóxicos- se liberan de
forma masiva –sobre todo si el adelgazamiento es rápido- y pueden realizar sus acciones
toxicológicas citadas anteriormente. Además, al metabolizarse en el hígado, pueden
alterar el funcionamiento de éste. Así de simple, pero también puede ser así de dramático.
