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ácido, el estómago es también una cámara de descontaminación para las bacterias y otros
microorganismos potencialmente tóxicos, que pueden haber entrado en el sistema gastrointestinal a través
de la boca.
El fundus y el cuerpo, son zonas gástricas que van siempre unidas, constituyendo la mayor parte del
estómago en tamaño y volumen y formando el espacio donde se almacena el alimento antes de que sea
enviado al intestino. Cuando el alimento alcanza esta zona, la mucosa que tapiza la superficie del fundus,
produce ácido clorhídrico (HCl), generando un medio ácido fundamental para destruir las toxinas y
bacterias del alimento, como también para iniciar la degradación de las proteínas al deshacer el complejo
tridimensional de las cadenas proteicas, proceso este último, denominado desnaturalización de las
proteínas.
Figura 2. Secciones principales del estómago
La mucosa del fundus gástrico segrega también pepsinógeno, proenzima presente en el estómago en
forma inactiva hasta que, en presencia del medio ácido, se activa como pepsina. La pepsina es una enzima
que actúa sobre las proteínas desnaturalizadas hidrolizando los enlaces peptídicos entre los aminoácidos y
dando lugar a cadenas más pequeñas o péptidos
.
La hidrolisis de las grasas es muy activa en el estómago. Las grasas ya han sido expuestas a la lipasa de
la saliva, la cual ha iniciado la hidrolisis, pero es la lipasa gástrica, segregada por el estómago, la que va a
ser la verdadera responsable de la hidrólisis de las grasas en humanos.
