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Vitaminas.
Se aportarán alimentos de todos los grupos para cubrir las recomendaciones
dietéticas (Tabla 2). Se considerará la conveniencia de la suplementación vitamínica de la
dieta, dada la dificultad de cubrir las recomendaciones nutricionales al reducir el aporte de
alimentos. Se indicarán y recomendarán aquellos alimentos más ricos en las diferentes
vitaminas. Se harán algunas recomendaciones culinarias, ya que algunas vitaminas (p. ej.
vitamina C y ácido fólico) son termolábiles.
Otros componentes. Alimentos funcionales.
Los alimentos funcionales se definen como
aquellos alimentos que además de sus propiedades intrínsecas nutricionales, mejoran una o
varias funciones fisiológicas y/o reducen el riesgo de enfermedades degenerativas. Aunque
los alimentos funcionales no son imprescindibles, constituyen una alternativa indiscutible
para una población reacia a cambiar sus hábitos nutricionales y dietéticos. Estos alimentos
se diseñan con la finalidad de disminuir aquellos componentes potencialmente negativos
para la salud cuando se consumen en cantidades relativamente elevadas o de incrementar
aquellos con efectos saludables. Aunque son diferentes las estrategias disponibles para su
obtención (genéticas, nutricionales, de formulación) está última constituye sin duda el
apartado más importante en la producción tecnológica de alimentos funcionales. A este
respecto existen ingredientes funcionales cuya inclusión en los alimentos tendría aplicación
en la regulación metabólica, con especial enfoque a la prevención de la obesidad. La
elección de fibras saciantes y de ingredientes estimulantes del metabolismo, bloqueantes de
la absorción de energía y de macronutrientes serían de utilidad potencial en la obesidad. No
obstante los alimentos funcionales están sujetos a legislación y control y deben mostrar
evidencia científica de su utilidad tanto en el apartado de función como de reducción del
riesgo.
No debemos olvidar la utilización de diferentes
sustancias de índole farmacológica
que por su efecto diurético, laxante, quelante, hipoglucemiante y antilipogénica,
antioxidante serán tratados con detalle por Ribas Ozonas en un capítulo de esta monografía.
De especial interés creemos puede resultar la utilización de sustancias simpático-
miméticas “naturales” que actúen sobre el tejido adiposo marrón y otros territorios
incrementando la termogénesis facultativa. Entre las sustancias que inhiben la acción de la
catecol-o-metil-transferasa y por tanto, permiten una actuación más prolongada de la
