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restrictivas, comentaremos algunos aspectos nutricionales de carácter general.
Los tratamientos dietéticos restrictivos podemos clasificarlos con Repullo Picasso y
Bastida y Sánchez-Muniz dentro de dos grandes grupos: 1.-
Ayuno y 2.-Dietas
hipocalóricas
ANEXO 1.
Lista de alimentos recomendados, limitados y altamente restringidos
(modificada de Repullo Picasso y de Bastida y Sánchez-Muniz)
Alimentos recomendados
Caldos de carne o verduras poco grasas. Carnes magras (ternera, vaca, pollo, conejo,
cordero, jamón magro) y vísceras (hígado, sesos), asados, a la plancha o al horno
preferente. Pescados blancos cocidos. Mariscos en la misma forma. Huevos (escalfados,
cocidos, en tortilla o revueltos con tomate). Leche descremada. Verduras, hortalizas
cocidas, rehogadas o crudas en ensalada (especialmente acelgas, col, coliflor, repollo,
rábanos, judías verdes, lechuga, escarola, espárragos, pepino, pimiento, tomate, zanahoria,
berenjena y cebolla). Frutas frescas, menos plátano o uva. Como bebidas, el agua e
infusiones con sacarina o edulcorantes similares.
Alimentos limitados
(Que deben medirse cuidadosamente antes de ser utilizados)
Alimentos ricos en Hidratos de Carbono: Pastas y harinas, papillas, arroz, legumbres
secas y leguminosas. Tubérculos. Pescados azules frescos. Quesos frescos no fermentados.
Leche entera. Plátano, uvas. Pan. Aceites vegetales, mantequilla o margarina con bajo
contenido en ácidos grasos
trans
. Como bebidas: los vinos de mesa, la cerveza, los zumos
de fruta natural.
Alimentos muy restringidos
Carnes grasas, charcutería, tocino. Pescados salados o en conserva, alimentos fritos*,
rebozados o no, o con salsas. Quesos grasos, de crema, nata, mayonesa, alioli. Dulces,
bollería, repostería, chocolate, leche condensada. Alimentos y bebidas azucaradas. Fruta en
almíbar, frutos secos*, aceitunas. Vinos generosos, bebidas alcohólicas destiladas.
*Los fritos y los frutos secos son alimentos típicos de la dieta mediterránea. Se
evaluará la frecuencia de consumo de alimentos fritos y el tipo de alimento y aceite
empleado para freír. Aunque los frutos secos son alimentos muy completos que facilitan la
adherencia a dietas restrictivas, su elevado valor calórico implica que se plantee la
conveniencia de un consumo diario en cantidades muy moderadas.
1.- Ayuno:
Las dietas restrictivas de tipo ayuno se prescribirán sólo en casos
particulares de obesidades graves o extremas, consisten en regímenes de menos de 500
kcal. Existen diferentes tipos, absoluto o dieta cero, modificados, etc., pero por sus
implicaciones, particularidades y aplicaciones no se comentarán.
2.- Regímenes hipocalóricos:
Son normalmente dietas en las que se limitan en un
principio algunos alimentos, haciéndose posteriormente un control más estricto, con un
